गुझिया – Gujhiya recipe in hindi

गुझिया – Gujhiya

सामग्री

गुझिया में भरने के लिये मिश्रण  

• सूखा नारियल 1 कप कद्दूकस किया हुआ
• मावा या खोया 250 ग्राम
• पिसी शक्कर 250 ग्राम
• काजू 20 - 25 बारीक कटे हुए
• बादाम 20 - 25 बारीक कटे हुए
• चिरौंजी 2 बड़े चम्मच
• किशमिश 50 ग्राम
• छोटी इलाइची 7-8 का पाउडर  

विधि

• भारी तले की कढ़ाई में मावा को हल्का ब्राउन होने तक भूनिये और एक बर्तन में निकाल लीजिये और ठंडा होने दीजिये
• ठंडा होने पर मावा, चीनी, मेवा इलाइची पाउडर, सूखा नारियल, चिरौंजी को अच्छी तरह मिला लीजिये, गुझियों में भरने के लिये मिश्रण तैयार है.

गुझिया का आटा बनाने के लिए

• मैदा 500 ग्राम  
• घी 100 ग्राम मोयन के लिए
• घी या रिफाइन्ड तेल तलने के लिये

गुझिया बनाने की विधि

• मैदा को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये. घी पिघला कर आटे में डाल कर, अच्छी तरह से हाथो से मिलाइये.
• गुनगुने पानी की सहायता से कड़ा आटा गूथ लीजिये. आटे को आधा घंटे के लिये गीले कपड़े से ढककर रख दीजिये आधे घंटे के बाद आटे को अच्छे से हाथो से गूंध कर मुलायम कीजिये. आटे से छोटी छोटी लोईया बना लीजिये, लोइयों को गीले कपड़े से ढककर रखिये
• एक चम्मच मैदे को दो चम्मच पानी मिला के घोल बना लीजिये
• एक लोई निकालिये पूरी से थोडा छोटे आकर का बेलिये, पूरी को सांचे के ऊपर रखिये, एक या डेड़ चम्मच मिश्रण पूरी के ऊपर डालिये, पूरी के चारो तरफ मैदे का घोल लगाइए और सांचा बंद करके गुझिया तैयार करिए. सांचे के बाहर आया हुआ अतरिक्त आटा निकाल दीजिये.
• सांचे को खोलिये, गुझिया निकाल कर थाली में रखिये.
• एक एक करके सारी पूरियो बेल कर सारी गुझिया इसी तरह बना कर थाली में रखिये ,
• हलके गीले कपड़े से ढककर रखिये.
• सारी गुझिया इसी तरह से बना कर तैयार कर लीजिये,
• गुझिया तलने के लिए - अब भारी तले की कढ़ाई में घी या तेल डाल कर गरम कीजिये.
• गरम घी में 6-7 गुझिया एक साथ डालिये, धीमी आंच पर सुनहरे होने तक पलट पलट कर दोनों तरफ से तल लीजिये.
• गुझिया कढ़ाई से निकाल कर थाली में रखिये सारी गुझिया इसी तरह तल कर निकाल लीजिये. जब गुझिया अच्छी तरह से ठंडी हो जाये तो डब्बे में भर कर रख दीजिये
• गुझिया तैयार हैं होली में जब मेहमान आये तब स्वादिष्ट गुझिया परोसिये और खाइये.

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राजस्थानी दाल बाटी चूरमा – Rajasthani Dal Bati Churma

राजस्थानी दाल बाटी चूरमा – Rajasthani Dal Bati Churma

सामग्री दाल के लिए (Mix Dal)

• मूँग की धुली दाल 1/4 कप
• उड़द की धुली दाल 1/4 कप
• चने की दाल 1/4 कप
• अरहर या तुवर दाल 1/4 कप
• पिसी लाल मिर्च 1 छोटा चम्मच
• अदरक 2 चम्मच कद्दूकस करी हुई
• जीरा 1 छोटा चम्मच
• हींग 1 चुटकी
• सूखी साबुत मिर्ची 2-3
• लौंग 3-4
• हरी इलायची 2
• दालचीनी 1 इंच का टुकड़ा
• तेजपत्ता 2
• टमाटर 5-6 मध्यम आकार के  
• हरी मिर्च 2-3 बारीक कटी हुई  
• तेल या घी 4 चम्मच
• नमक स्वादानुसार
• हरा धनिया 2 चम्मच बारीक कटी हुई                
• नींबू का रस 2 चम्मच

सामग्री बाटी के लिए

• आटा 2 कप
• सूजी ½ कप
• अजवाइन 1 छोटा चम्मच
• नमक २ छोटे चम्मच
• बेकिंग पाउडर ¼ छोटा चम्मच
• देसी घी 1 कप

दाल बनाने की विधि

• चारो दालों को साफ पानी से धोकर चार कप पानी में एक घंटे तक भिगोयें.
• दाल में हल्दी और नमक डाल कर उसे कुकर में गैस पर चढ़ा दे, एक सीटी आने के बाद धीमी आंच पर 10 मिनट और पकाए, कुकर ठंडा होने दे.
• कुकर ठण्डा होने पर खोल कर दाल को चमचे से मैश करे, अगर दाल ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोडा गरम पानी मिला दे.
• एक पैन में तेल गर्म करें उसमें जीरा, हींग, लाल मिर्च, तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी, छोटी इलायची, अदरक, हरी मिर्च, टमाटर डाल कर भूनें टमाटर गलने तक पकाए, अब लाल मिर्च पाउडर भी मिला दे.
• फिर उसमें उबली दाल डालकर अच्छी तरह मिलाएं एक उबाल आने तक पकाए. फिर गैस बंद करके उसमे नींबू का रस और हरा धनिया दाल दें. दाल तैयार है

बाटी बनाने की विधि

• आटे में सूजी, नमक, बेकिंग पाउडर और दो बड़े चम्मच देसी घी मिलाएं.
• उसमें आवश्यकतानुसार पानी मिला कर सख्त गूंथे
• अब उसे ओवेन को प्री हीट कर ले, आटा लेकर उससे नींबू के आकार की लोइया काट ले और उसे गोल कर के बाटी बना लें, सारी बाटी बना के रख ले,
• अब एक बेकिंग ट्रे में हल्का सा घी लगा कर बाटी रख दे ट्रे को ओवेन में रख दें कर 15-20 मिनट पकाए बीच में एक बार बाटी को पलट दे. जिससे वो दोनों तरफ से सिक जाये.
• पकने के बाद बाटी को देसी घी डुबो कर गरमागरम दाल के साथ परोसे.

चूरमा बनाने की विधि

• पकी हुई बाटी को हल्का ठंडा होने दे फिर उसे तोड़ के मिक्सी में पीस ले. बाटी से आधे साइज़ का गुड और मनचाही मेवा और एक चम्मच घी मिला दे
• चूरमा तैयार है इसे भी दाल बाटी के साथ ही परोसे.

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नारियल बर्फी – Coconut Burfi

नारियल बर्फी – Coconut Burfi

सामग्री

• 250 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क
• 400 ग्राम नारियल पाउडर
• 2 हरी इलाइची का पाउडर
• दूध 1 चम्मच
• केसर कुछ धागे

विधि

• केसर को एक चम्मच गरम दूध में भीगा दे
• मोटे तले की कढाई में कंडेंस्ड मिल्क लें और उसे हल्का से गर्म करें जिससे वो मेल्ट हो जाये गैस बंद कर दें
• कंडेंस्ड मिल्क में नारियल पाउडर डालें और अच्छी तरह से मिलाएं, केसर वाला दूध और इलाइची पाउडर भी मिला दे.
• नारियल मिश्रण को घी लगी थाली में फैला दें और हाथ में थोड़ा पानी लगाकर ऊपर से चिकना कर लें इसे अच्छी तरह ठंडा होने दे
• फिर चाकू से बर्फी के आकार का काट लें
• स्वादिष्ट नारियल बर्फी बन कर तैयार है

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काजू कतली – Kaju Barfi

काजू कतली – Kaju Barfi

सामग्री 

• ·         1 किलो काजू 
• ·         750 ग्राम पिसी हुई चीनी
• ·         7-8 इलायची का पाउडर 
• ·         चांदी का वर्क 1-2

विधि 

·         काजू को पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो दें 

·         पानी से निकालकर मिक्सी में बारीक पीस कर पेस्ट बना लें 

·         पेस्ट में पिसी चीनी मिलाएं 

·         एक भारी कढाई में काजू के पेस्ट को डालकर धीमी आंच पर चढ़ाएं और लगातार गाढ़ा होने तक चलाते रहे.

·         इलायची पाउडर डाले, जब मिश्रण कढाई के चारो तरफ सफ़ेद और सूखा सा देखने लगे तब गैस बंद करदे.

·         मिश्रण को ट्रे में निकाल ले और पतला पतला फैला दे. ठंडा होने के बाद उस पर वर्क लगे दे

·         अपने मनपसंद आकार में काट कर सर्व करें

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गोंद के लड्डू – Gond Ke Laddu

गोंद के लड्डू – Gond Ke Laddu

सामग्री

• 200 ग्राम गोंद
• 1 कप आटा
• 2 कप चीनी
• 1 कप घी
• 1 चम्‍मच खरबूजे का बीज
• 50 ग्राम बादाम
• 10 छोटी इलायची

विधि

• सबसे पहले गोंद को बारीक तोड़ लीजिये। फिर कढ़ाई में गोंद डाल कर भून लीजिये, सारे गोंद फूल करे बड़े हो जाये, तो उन्हें कढाई से निकल ले.
• फिर कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये। जब घी गरम हो जाए तब उसमें गोंद डाल कर तल लीजिये, जब यह तल कर फूल जाए तब इसे एक प्‍लेट में निकाल लीजिये। सारा गोंद इसी तरह से तल कर निकाल लें.
• अब आटा छानिए और बचे हुये घी में डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून ले। बादाम को छोटा-छोटा काट लें और इलाइची को छीलकर कूट लीजिए
• गोंद के ठंडा हो जाने पर उसे थोड़ा और बारीक कर लें
• कढ़ाई में चीनी और एक कप पानी डालकर चाशनी बनाएं। चाशनी में उबाल आने दें। चाशनी की एक बूंद प्लेट में गिराइए। अब चाशनी को चेक कीजिये कि वह पक कर मोटी हो चुकी है या नहीं पकी हुई चाशनी तुरंत जम जाएगी.
• चाशनी में भुना और पिसा हुआ गोंद, भुना हुआ आटा, बादाम और इलाइची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें
• अब मिश्रण को थोडा ठंडा होने दे, ठंडा होने पर मिश्रण से छोटे छोटे लड्डू तैयार कर के थाली में रखें
• गोंद के लड्डुओं को एक-दो घंटे खुला ही रखे, आपके लड्डू तैयार हैं इन्हें एयरटाइट डब्बे में भरकर रख दे. जब मन करे तब खाए और खिलाये.

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टोमेटो राइस Tomato Rice

टोमेटो राइस  Tomato Rice

सामग्री

·         चावल 2  कटोरी

·         2 प्याज बारीक कटा

·         1 तेजपत्ता

·         4 लौंग

·         8 काली मिर्च

·         घी या तेल 1  बड़ा चम्मच  

·         250 ग्राम टमाटर (6-7 मध्यम आकर के)

·         1 इंच का टुकड़ा अदरक

·         4 कलियां लहसुन की

·         स्वादानुसार नमक

बनाने की विधि

• चावल को धो कर बनाने के आधा घंटा पहले भिगो दें।
• टमाटर और लहसुन, अदरक को 11/2  कटोरी पानी डालकर उबाल लें और और मिक्सी में पीस के प्यूरी बना ले.
• एक गहरे पैन में घी डालकर तेजपत्ता, लौंग, काली मिर्च का तड़का दे, प्याज को पारदर्शी होने तक भूने फिर चावल डालकर  भूने, दो मिनट बाद टमाटर का रस व नमक डालकर चावलों को ढक दे और पकने दें। 1 कटोरी सादा पानी मिला दें
• धीमी आंच पर चावल के पकने तक पकाए थोडा सा निकाल के चेक करे की चावल पक गया है या नहीं पक जाने पर गैस बंद करदे.
• गर्मागर्म टोमैटो राइस अचार, चटनी और सलाद के साथ सर्व करें

 

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गुड की गुझिया या गुडीली - Gujhiya

गुड की गुझिया या गुडीली - Gujhiya

 सामग्री 

• मैदा 2 कप
• 3 बड़े चम्मच घी या तेल मोयन के लिए

भरावन के लिए

• 1 1/2 कप गुड
• 2 बड़े चम्मच दूध पाउडर
• 2 बड़े चम्मच नारियल कद्दूकस करा हुआ
• 1/2 चम्मच इलाइची पाउडर
• 1/2 कप मनचाहे मेवे बारीक कटे हुए
• तलने के लिए तेल

 विधि

• गुड को कद्दूकस कर ले, उसमे दूध पाउडर, नारियल, इलायची पाउडर, और कटे हुए मेवे मिला कर भरावन तैयार करले.
• मैदा छान ले उसमे मोयन का तेल या घी जो डालना है डाल के पानी की सहायता से कडा मैदा गूँथ ले. गीले कपडे से ढक कर रखे
• थोडा से मैदे में पानी मिला के पेस्ट बना ले.
• मैदे की लोइया काट के छोटी छोटी पूरी बेल ले , उसमे भरावन से एक चम्मच भर के मैदे का पेस्ट चारो तरफ लगा के बंद करके गुझिया का आकार दे, या फिर सांचे में डाल कर मोड़ के गुझिया बनाये.
• कढाई में तेल गरम कर के हलकी आंच पर गुलाबी गुलाबी तल ले.
• गुड की गुझिया तैयार है.

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गट्टे की सब्जी - Gatte ki sabzi

गट्टे की सब्जी - Gatte ki sabzi

आवश्यक सामग्री

गट्टे बनाने के लिये  

• बेसन २ कप
• तेल १ टेबल स्पून
• खाना सोडा २ पिंच
• नमक स्वादानुसार
• अजवाइन एक चौथाई छोटी चम्मच
• खड़ी धनिया एक चम्मच

सब्जी की तरी बनाने के लिये

• प्याज़ २ मध्यम आकार के
• अदरक  इंच लम्बा टुकड़ा
• ताजा दही  आधा कप
• तेल  टेबल स्पून
• हींग १ चुटकी
• जीरा आधी छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर  एक चौथाई छोटी चम्मच
• धानियाँ पाउडर  एक छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
• गरम मसाला  एक चोथाई छोटी चम्मच से कम
• नमक स्वादानुसार
• हरा धनियाँ  १  टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ) 

विधि

·         बेसन को छान कर किसी बर्तन में निकालिये, तेल, नमक, सोडा, अजवाइन और धनिया को कूट के मिला दीजिए.  

·         गुनगुने पानी की सहायता से नरम परांठे बनाने के जैसा आटा गूंथ लीजिये. गुंथे हुये आटे को 10 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.

·         अब इस बेसन के आटे से छोटी लोई तोड़िये उससे करीब 4 इंच लम्बी बेलनाकार आकृ्ति के पतले रोल बना लीजिये. सारे बेसन से इसी तरह के रोल बना लीजिये.

·         किसी बर्तन में करीब 5 कप पानी (इतना पानी जिसमें बेसन के रोल  उबाले जा सकें) डालिये और गैस पर उबालने रख दीजिये.

·         जब पानी में तेज उबाल आ जाए तब बेसन के रोल उबलते पानी में डाल दीजिये और 15 मिनिट तक उबलने दीजिये इसके बाद गैस बन्द कर दीजिये.

·         पानी से उन बेसन की गट्टों को कलछी की सहायता से निकाल कर एक प्लेट में रख दीजिये,

·         बचा हुआ पानी फेकिए नहीं सब्जी की तरी में काम आ जायेगा.

·         गट्टे ठंड़े होने के बाद उन्हें आधा इंच के टुकड़ों में काट लीजिये. 

·         प्याज़ अदरक लहसुन बारीक काट लीजिए

·         दही को अच्छे से फैट लीजिए.

·         कढ़ाई में एक टेबिल स्पून तेल डालिये. तेल गरम होने पर हींग और जीरा डाल दीजिये. जीरा ब्राउन हो जाय तब प्याज़ दाल डालिए प्याज़ सुनहरा होने पर अदरक और लहसुन दाल कर थोडा और भूनिए

·         उसमें हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर डाल दीजिये, इसके बाद इसमें कटे हुए गट्टे मिला कर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनिए

·         भुने हुए गट्टे में फिटा हुआ दही, लाल मिर्च, गरम मसाला डाल दीजिये और बचा हुआ पानी दाल दीजिए.

·         अगर तरी आपको गाढ़ी लगे तो आप उसमें थोडा और पानी डाल दीजिये. तरी में स्वादानुसार नमक डाल दीजिये. 

·         सब्जी में उबाल आने के बाद 2- 3 मिनिट तक उबलते रहने दीजिये.

·         बेसन के गट्टे की सब्जी बन चुकी है गैस बन्द कर दीजिये और इसमें हरा धनिया डालकर रोटी या चावल के साथ परोसिये.

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वेज़ मंचूरियन - Veg Manchurian

वेज़ मंचूरियन - Veg Manchurian

मंचूरियन बाल बनाने की सामग्री

·         बन्द गोभी - 2 कप कद्दूकस किया हुआ

·         गाजर - 1 कप कद्दूकस की हुई

·         शिमला मिर्च - 1 कद्दूकस की हुई

·         हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई

·         मैदा  2 टेबल स्पून

·         कार्न फ्लोर ३ टेबल स्पून

·         5-6 जवा लहसुन

·         प्याज़ 2 लम्बे कटे हुए

·         काली मिर्च - 2 पिंच

·         सोया सास - 1 छोटी चम्मच

·         नमक - स्वादानुसार

·         हरा धनियां - 1 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ

·         तेल - मन्चूरियन बाल तलने के लिये

मन्चूरियन सास 

·         तेल - 2 टेबल स्पून

·         कार्न फ्लोर 1 टेबल स्पून

·         अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)

·         हरी मिर्च -1- 2 (बारीक कटी हुई)

·         सोया सास - 1 टेबल स्पून

·         टमाटो सास - 2 टेबल स्पून

·         चिल्ली सास - 1/2 - 1 छोटी चम्मच

·         चीनी - 1/2 - 1 छोटी चम्मच

·         नमक - स्वादानुसार

·         विनेगर - 1 छोटी चम्मच

·         हरा धनियाँ - 1 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ

कद्दूकस की हुई सब्जियोंको हल्का सा 3 मिनिट ढककर उबाल लीजिये उबालिये ध्यान रह सब्जिया एकदम नरम न हों. सब्जियों के ठंडा होने पर छान लीजिये और दबा कर सारा पानी निकल दीजिये निकले हुए पानी को हम बाद में सौस बनाने के लिए प्रयोग कर सकते है.

हल्की उबाली हुई सब्जियों में कटे हरी मिर्च, काली मिर्च, कार्न फ्लोर, मैदा, सोया सास, हरा धनियां और नमक डाल कर अच्छी तरह मिलाइये. मिश्रण से थोड़ा थोड़ा मिश्रण निकाल कर छोटे छोटे गोले बना लीजिये.

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में मन्चूरियन बाल तलने के लिये डालिये, 5-6 मन्चूरियन बाल एक बार में गरम तेल में डालिये और गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर, किसी प्लेट में निकाल कर रख लीजिये. सारे मन्चूरियन बाल इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.

मन्चूरियन बाल तैयार है, अब हम इनके लिये मन्चूरियन सास बनायेंगे.

मन्चूरियन सास बनाने की विधि

1 टेबल स्पून कार्न फ्लोर को  1/2 कप पानी में घोल कर, गुठलियां खतम होने तक घोल कर तैयार कर लीजिये. पैन में 1 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिये. गरम तेल में पहले कटे प्याज और लहसुन डाले और प्याज हल्की गुलाबी होने तक भुने उसके बाद अदरक पेस्ट और हरी मिर्च डालकर, धीमी फ्लेम पर थोड़ा सा भूनिये, टमाटो सास, चिल्ली सास, कार्न फ्लोर का घोल और सोया सास डालकर 1-2 मिनिट तक पका लीजिये, नमक और विनेगर डाल दीजिये, मंचूरियन सास तैयार है, अब इसमें तले हुये वेज़ बाल डालकर मिक्स कीजिये, हरा धनियां भी डालकर मिला दीजिये और चमचे से मिक्स करते हुये तब तक पकाइये जब तक कि बाल पर सास की कोटिंग अच्छी तरह से लग न जाय.

वेज़ मंचूरियन तैयार है खाइए और खिलाइए