आम का अचार
सामग्री
2 किलो देसी कच्चा आम
300 ग्राम लहसुन
छिला हुआ
300 ग्राम अदरक छिला
हुआ
100 ग्राम हल्दी
250 ग्राम लाल मिर्च
300 ग्राम नमक
200 ग्राम सरसों
(पिसी हुई)
500 ग्राम सरसों का
तेल
1 चम्मच सौंफ
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच लाल मिर्च
के बीज
1 चम्मच कलौंजी
1 चम्मच हींग
1 चम्मच मेथी
1 चम्मच महीन सरसों
विधि (How to make spicy mango pickle)
आम को छोटे टुकडो
में काट ले, (एक आम के आठ टुकड़े) कटे हुए आम को साफ़ पानी से धोकर तेज धूप में 5-6
घंटे के लिए सुखा दे.
अदरक को धोकर छील के
धूप में पानी सूखने तक सुखा ले. लहसुन को छील के रख ले.
अदरक और लहसुन को मिक्सर
में डाल के पेस्ट बना ले.
एक बड़े बर्तन में
सूखें हुए आम को डाले फिर अदरक लहसुन का पेस्ट, हल्दी, मिर्च पाउडर, नमक, सरसों का
पाउडर डाल के अच्छे से मिला दे.
एक कढाई में तेल डाल
के गरम करे गरम तेल में कलौंजी, मेथी, सरसों के दाने, जीरा, सौंफ, मिर्च के बीज,
डाल के चटकने दे. फिर गैस बंद करके हींग डाल दे. और तेल को पूरी तरह से ठंडा होने
दे.
जब तेल पूरी तरह से
ठंडा हो जाये तो अचार में डाल दे और अच्छे से मिला दे.
एक कांच की बरनी में
अचार को भर दे. ऊपर से कपडे से बाँध दे. और हर 2-4 दिन पर साफ चम्मच से चलाते रहे.
15-20 दिन में अचार पक के तैयार हो
जायेगा. ढक्कन से अच्छे से बंद करदे. और सूखी जगह पर रख दे जिससे हवा न लगने पाए.
अगर अचार बहुत सूखा
लगे तो थोडा तेल और गरम करके ठंडा करके मिला दे. नमक और मिर्च अपने स्वादानुसार कम
या ज्यादा कर सकते है.
इस अचार को धूप में
रखने की जरुरत नहीं है, इस अचार को 1-2 साल तक ऐसे ही रख के खा सकते है खराब नहीं होगा.
जब भी अचार निकाले तो साफ और सूखे चम्मच से ही निकाले और ढक्कन हमेशा बंद रखे.
