Thursday, January 19, 2017

झटपट नीबू और मिर्च का अचार- Instant Lemon and Green Chillies Pickle

झटपट नीबू और मिर्च का अचार- Instant Lemon and Green Chillies Pickle


सामग्री
  • 6 -8 कागजी नीबू
  • 100 ग्राम हरी मिर्च
  • 1 बड़ा टुकड़ा अदरक
  • 1 छोटा चम्मच हल्दी
  • 1 बड़ा चम्मच नमक
विधि(How to make instant lemon and chilli pickle at home)
  • नीबू को धोकर सूखे कपडे से पोंछ ले| हरी मिर्च को भी धोकर पोछ ले| अदरक को धोकर पोछ कर छील ले|
  • नीबू को 6 नीबू को एक के आठ टुकडो में काट ले, दो नीबू का रस निकाल ले|
  • हरी मिर्च को आधे इंच के टुकड़े में काट ले, अदरक को छोटे छोटे टुकड़े में काट ले|
  • एक पैन में नीबू, अदरक, हरी मिर्च, नीबू का रस, हल्दी और नमक दल के मिला दे|
  • पैन को गैस पर रख के धीमी आंच पर पकने दे, जब नीबू गल जाये तो गैस बंद कर दे|
  • जब अचार पूरी तरह से ठंडा हो जाये तो किसी एयरटाइट डिब्बे में भर के रख दे|
  • तीन चार दिनों में अचार खाने लायक हो जायेगा, इसे एक दो दिन के लिए धूप में रख दे|
  • अचार को बीच बीच में सूखे चम्मच से अच्छे से मिला दे|
  • नीबू और हरी मिर्च का अचार आलू या गोभी के पराठे के साथ परोसे और इसके स्वाद का आनंद ले|

Tuesday, January 17, 2017

नीबू का खट्टा मीठा अचार Sweet And Sour Lemon pickle

नीबू का खट्टा मीठा अचार Sweet And Sour Lemon pickle

सामग्री
  • ½ किलो कागजी नीबू
  • ½ किलो गुड
  • 1 बड़ा चम्मच सोंठ पावडर
  • 1 बड़ा चम्मच नमक
  • 1 छोटा चम्मच हल्दी
  • 1 छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर
  • 4-5 बड़ी इलाइची (दाने निकाल के दरदरी कुटी हुई)
  • 5-6 लौंग (दरदरी कुटी हुई)
  • 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
  • ½ कप पानी
  • 1 चम्मच काला नमक
  • ½ छोटा चम्मच अजवायन

विधि (How to make sweet and sour lemon pickle and home)
  • नीबू को धोकर सूखे कपडे से पोछकर एक नीबू के चार टुकड़े कर ले फिर उसके बीज निकाल दे|
  • नीबू में हल्दी, लाल मिर्च, नमक डाल के मिला दे, फिर नीबू को किसी एयर टाइट डिब्बे में भर के रख दे| 2 हफ्ते तक नीबू को ऐसे ही रखा रहने दे अगर भूप में रख सकते है तो धूप में रख दे नहीं तो ऐसे ही सूखे चम्मच से एक दो दिन में चला दे 2 हफ्ते के तक|
  • कढाई में गुड़ और पानी डाल के चढ़ा दे, जब गुड़ पिघल जाये तोबड़ी इलाइची, अजवायन और लौंग को कूट के मिला दे|
  • काला नमक, गरम मसाला, सोंठ पाउडर डाल के मिला दे, 2 हफ्ते पहले जो नीबू काट के रखे थे उसे भी मिला दे और धीमी आंच पर पकने दे|
  • जब चाशनी थोड़ी गाढ़ी और चिपचिपी सी हो जाये तो गैस बंद कर दे और अचार को पूरी तरह से ठंडा होने दे, ठंडा होने के बाद किसी कांच के सूखे और साफ़ मर्तबान में भर के रख दे|
  • 1-2 हफ्ते के बाद अचार खाने के लिए तैयार हो जायेगा|
  • इसे हमेशा साफ और सूखे चम्मच से ही निकाले और महीने में एक बार तेज धूप में रख दे| साल भर तक इस अचार को रख के खा सकते है|
  • जब भी मन करे पराठे और पूरी के साथ परोसे और खाए|

Friday, January 13, 2017

मुरमुरे के लड्डू – लाई के लड्डू – Puffed Rice Laddu

मुरमुरे के लड्डू – लाई के लड्डू – Puffed Rice Laddu
सामग्री
  • 100 ग्राम मुरमुरे
  • 100 ग्राम गुड
  • 1 चम्मच घी
  • 1 बड़ा चम्मच पानी


विधि (How to make Murmura Laddu at home)
  • एक कढाई में घी डाल के गरम करे, फिर गुड डाल के पिघलने दे, जस्ब गुड पूरी तरह से पिघल जाये तो उसमे एक बड़ा चम्मच पानी डाल दे और उबलने दे|
  • जब चाशनी में उबाल आ जाये तो गैस बंद कर दे और चाशनी में मुरमुरे डाल के अच्छे से मिला दे, जिससे सारे मुरमुरे में चाशनी लग जाये|
  • हाथो में थोड पानी लगा के थोडा थोडा मिश्रण ले कर लड्डू बांध ले|  एक दो घंटे के लिए हवा में छोड़ दे|
  • फिर एयर टाइट डिब्बे में बंद करके रख दे|

Thursday, January 12, 2017

आंवले का अचार - Amla pickle - Indian Gooseberry Pickle

आंवले का अचार - Amla pickle - Indian Gooseberry Pickle
सामग्री
  • 250 ग्राम ताजा आंवला
  • ½ कप सरसों का तेल
  • 1 बड़ा चम्मच पीली सरसों का पाउडर
  • 1 चम्मच सौंफ
  • ½ छोटा चम्मच कलोंजी
  • ¼ छोटा चम्मच मेथी दाना
  • ¼ छोटा चम्मच अजवायन
  • 1 चम्मच हल्दी
  • 1 चम्मच लाल मिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच नमक
  • 1/8 छोटा चम्मच हींग

विधि(How to make amla pickle at home)

  • आंवले को पानी से धोकर उबलने के लिए चढ़ा दे जब आंवला थोडा मुलायम हो जाये तो गैस बंद करदे एंड आंवले को ठंडा होने दे, ठंडा होने के बाद आंवले के फांके अलग कर ले और बीज निकाल दे|
  • मेथी, अजवायन, कलोंजी, सौंफ को कढाई में डाल के हल्का सा भूने, ठंडा होने के बाद दरदरा पीस ले|
  • तेल को गरम करे जब तेल से धुयाँ निकलने लगे तो गैस बंद करदे|
  • जब तेल हल्का ठंडा हो जाये तो तेल में हींग और पिसे हुए मसाले डाल दे|
  • आंवले की फाके डाल दे, नमक, हल्दी, मिर्च पाउडर, सरसों का पाउडर डाल के अच्छे से मिला दे|
  • पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद एयरटाइट डिब्बे में भर के रख दे, 4-5 दिनों के बाद अचार खाने के लिए तैयार हो जायेगा|
  • साफ़ और सूखे चम्मच से निकालके सर्वे करे, इसे 4-5 महीने रख स्टोर करके रख सकते है|

Monday, January 9, 2017

बची हुई इडली की चाट- Leftover idly chat

बची हुई इडली की चाट- Leftover idly chat
सामग्री

घोल बनाने के लिए
  • 2 बड़े चम्मच मैदा
  • 2 बड़े चम्मच कॉर्न फ्लोर
  • स्वादानुसार नमक

अन्य सामग्री
  • 10-12 बची हुई या ताज़ी इडली
  • ½ कप खट्टी मीठी इमली की चटनी
  • 2-3 बड़े चम्मच धनिया पुदीने की चटनी
  • ½ कप दही
  • 1 बड़ा चम्मच चीनी
  • 1 चम्मच चाट मसाला
  • 1 चम्मच धनिया पाउडर
  • 1 चम्मच भुने जीरे का पाउडर
  • 1 चम्मच लाल मिर्च का पाउडर
  • स्वादानुसार नमक
  • 1 बड़ा चम्मच धनिया बारीक कटा हुआ
  • 2 बड़े बरीं सेव अनार के दाने
  • इडली तलने के लिए तेल

विधि(How to make chat with leftover idly)
  • इडली को छोटे छोटे टुकडो में काट के अलग रख ले|
  • घोल की सारी सामग्री को मिला के थोडा पानी मिला के गाढ़ा घोल बना ले|
  • तेल को कढाई में डाल के गरम करने के लिए चढ़ा दे|
  • इडली के टुकडो को घोल में डाल के मिला दे जिससे सारे टुकडो में घोल लग जाये| गरम तेल में इडली के टुकडो को डाल के सुनहरा और करारा होने तक तल के किसी सोखने वाले पेपर में निकाल के रख दे|
  • अब किसी सर्विंग प्लेट में इडली के 10-12 टुकड़े डाल के फैला दे ऊपर से नमक, मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर बुरक दे|
  • हरी चटनी और खट्टी मीठी चटनी डाल दे|
  • दही में चीनी डाल के अच्छे से फेट ले और ऊपर से डाल दे|
  • बारीक सेव ऊपर से डाल दे फिर ऊपर से चाट मसाला और हरी धनिया डाल के तुरंत ही सर्वे करे|