Monday, February 20, 2017

साबूदाना अप्पे – Sabudana Appe


साबूदाना अप्पे – Sabudana Appe

सामग्री
  • 100 ग्राम साबूदाना
  • 2-3 मध्यम आकार के आलू (उबले हुए)
  • 1 टीएसपी अदरक का पेस्ट
  • 1-2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
  • 1 बड़ा चम्मच हरी धनिया (बारीक कटी हुई)
  • 1 छोटा चम्मच नमक (व्रत के लिए सेंधा नमक)
  • ½ चम्मच लाल मिर्च का पाउडर
  • 1 चम्मच नीबू का रस
  • 2 बड़े चम्मच तेल या घी

विधि(How to make sabudana vada in appe pan)
  • साबूदाने को धोकर पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो के रख दे| भीगने के बाद छन्नी में डाल के अच्छे से पानी के नीचे धो ले जिससे सारा पाउडर निकल जाए|
  • मूंगफली के दानो को भून ले और फिर मिक्सर में डाल के दरदरा पीस ले|
  • आलू को मसल के फिर तेल को छोड़कर बाकी की सारी चीज़े मिला ले, दरदरी पिसी मूंगफली भी मिला दे| अच्छे से मिला के छोटे छोटे गोले बना के रख ले|
  • अप्पे बनाने का बर्तन गरम करे, थोडा सा घी या तेल लगा के चिकना कर ले, फिर साबूदाने के गोले रख दे धीमी आंच पर हल्का सा घी या तेल डाल के सके फिर पलट के दूसरी तरफ से भी सुनहरा और करारा होने तक सेक ले|
  • हरी धनिया की चटनी के साथ खाए और परोसे|

Friday, February 17, 2017

आलू का चिल्ला – Potato Pancake

आलू का चिल्ला – Potato Pancake

सामग्री (for 4-5 pancake)
  • 2-3 बड़े आकार के आलू
  • 1 मध्यम आकार का प्याज़
  • 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी हरी धनिया
  • 1 बड़ा चम्मच कॉर्न फ्लोर
  • 1 बड़ा चम्मच तेल
  • ½छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
  • स्वादानुसार नमक
  • 1 छोटा चम्मच ओरिगैनो (optional)


विधि(How to make potato pan cake for kids)
  • आलू को छील के धो ले फिर बारीक कद्दूकस करले|
  • प्याज़ को छील के काट के पेस्ट बना ले|
  • एक बड़े बर्तन में कद्दूकस करा हुआ आलू, प्याज़ का पेस्ट, कॉर्न फ्लोर डाल के मिलाये, नमक, मिर्च पाउडर और हरा धनिया डाल के अच्छे से मिला दे|
  • एक नॉन स्टिक पैन में एक चम्मच तेल डाल के गरम करे, फिर 2-3 बड़े चम्मच आलू का मिश्रण डाल के गोल फैला दे|
  • चारो तरफ से थोडा तेल डाल के धीमी आंच पर सुनहरा होने तक सेक ले पलट के दूसरी तरह से भी सेक ले|
  • इसी तरह से सारे चिल्ले डाल के सेक ले|
  • ऊपर ओरिगैनो डाल के टोमेटो सॉस के साथ परोसे|

Thursday, February 16, 2017

चिली सॉस– Chilli Sauce

चिली सॉस– Chilli Sauce

सामग्री
  • 100 ग्राम तीखी हरी मिर्च
  • 200 ग्राम भज्जी वाली बड़ी हरी मिर्च
  • ½ कप विनेगर या कोई भी सिरका
  • 2 इंच अदरक का टुकड़ा
  • 1 चम्मच नमक
  • ¼ छोटा चम्मच हींग
  • 1 बड़ा चम्मच तेल

विधि (how to make chilli sauce as home)
  • दोनों तरह की हरी मिर्च की डंडिया तोड़ के निकाल दे मिर्च को धोकर साफ कपडे से पोछ ले, फिर छोटे छोटे टुकडो में काट के रख ले|
  • कढाई में तेल डाल के गरम करे फिर हीन्घ डाल के भूने|
  • अदरक डाल के कुछ सेकंड भूने, फिर कटी हुई दोनों तरह की मिर्च डाल दे, कुछ देर भूने फिर नमक और आधा कप पानी डाल के धीमी आंच पर मिर्च को गलने तक पकाए|
  • ठंडा हो जाने के बाद मिक्सर में डाल दे थोडा विनेगर डाल के बारीक पेस्ट बना ले|
  • बचा हुआ विनेगर भी मिला दे और किसी एयर टाइट जार में भर के रख दे इसे आप दो तीन महीने तक रख के खा सकते है|

Wednesday, February 15, 2017

अदरक और लाल मिर्च का आचार - Red chilli and Ginger Pickle

अदरक और लाल मिर्च का आचार - Red chilli and Ginger Pickle

सामग्री
100 ग्राम मोटी अचार वाली लाल मिर्च
100 ग्राम अदरक
½ कप नीबू का रस
1 बड़ा चम्मच सौंफ
½ छोटा चम्मच कलोंजी
½ चोटा चम्मच मेथी दाना
1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
1 चम्मच नमक

विधि(How to make instant and tasty red chilli and ginger pickle)
लाल मिर्च को धोकर सूखे कपडे से पोछ ले| फिर बीच से दो टुकडो में काट के छोटे छोटे करीब ¼ इंच के टुकडो में काट ले|
अदरक को को धोकर छील ले और पतले टुकडो में काट के पेपर पर डाल के हवा में पानी सूखने के लिए सुखा दे|
सौंफ, मेथी और कलोंजी को हल्का सा भून के दरदरा पीस ले|
एक बर्तन में अदरक मिर्च और नीबू का रस डाल के मिलाये, दरदरा पिसा मसाला डाल दे और नमक और तेल भी डाल के मिला दे|
किसी एयर टाइट डिब्बे में भर के 2-3 दिनों तक धूप में रख दे अचार तैयार है सर्वे करे|

Monday, February 13, 2017

Pav Bhaji - पाव भाजी - Mumbai Street Food

टोमेटो सॉस– Tomato Sauce

टोमेटो सॉस– Tomato Sauce


सामग्री
  • 1 किलो लाल पके हुए टमाटर
  • ¼ कप विनेगर (सफ़ेद सिरका)
  • 4 बड़े चम्मच चीनी
  • 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
  • ½ छोटा चम्मच नमक
  • 5-6 लहसुन की कलियाँ


विधि  (How to make perfect tomato sauce at home)
  • टमाटर को धोकर पोछ ले फिर ऊपर का काट के निकाल दे, टमाटर को चार टुकडो में काट के कुकर में डाल दे, लहसुन भी छील के डाल दे|
  • कुकर में दो तीन सीटी आने तक पका ले| ठंडा होने के बाद कुकर खोल के टमाटर को मिक्सर में डाल के पीस ले|
  • किसी बड़ी छन्नी में डाल के छान ले जिससे सारे बीज और छिलके निकल जाए|
  • कढाई में पिसा हुआ टमाटर डाल के उबाले, 4-5 मिनट के बाद, चीनी, नमक, मिर्च, और सफ़ेद सिरका मिला दे|
  • 12-15 मिनट तक या फिर सॉस जैसा गाढ़ा होने तक मध्यम आंच पर ही पकाए|
  • पूरी  तरह से ठंडा होने के बाद एयर टाइट जार या बोतल में भर के रख दे इसे एक महीने तक रख के खा सकते है|
  • अगर ज्यादा दिनों तक रखना है तो ठंडा होने के बाद इसमें सोडियम बेनजोअट मिला के 3-4 महीने तक रख सकते है|